Madture i Bolivia

Hvis du vil spise som en bolivianer, er en madtur et must. Det handler ikke kun om at smage salteñas eller api, men om at se, hvor lokale køber deres ingredienser, som La Cancha markedet i La Paz eller Mercado 16 de Julio i Santa Cruz. Og ja, de steder kan føles kaotiske i starten, men det er en del af charmen.

De fleste ture vil tage dig gennem kvarterer, hvor sælgere har solgt de samme opskrifter i årtier. Jeg havde engang en turguide i Sucre, der viste os, hvordan man genkender en god mondongo-stand ud fra den måde, svinekødet var langsomt tilberedt hele morgenen. Vær ikke genert med at prøve ting som anticuchos (grillede kødspyd) eller picante de pollo med llajua sauce, det krydrede her er ikke for de timid.

Tip: tag kontanter med, især små sedler, og hav håndsprit ved hånden. Nogle af de bedste madoplevelser er gadestande uden rindende vand, men med masser af smag. Desuden, hvis du planlægger dit besøg under festivaler som Todos Santos eller Carnaval, er lokale fødevarer endnu mere interessante. Nyd smagen af Bolivia, det er en historie på en tallerken.